CANAL DES ARROSANTS

Fin dal Medioevo, le sorgenti che sgorgano dalle Gorges d'Ollioules sono state incanalate per alimentare i mulini della città. In seguito, questo canale, che divenne noto come "Canal des Arrosants", irrigò le numerose aziende orticole che resero la città così ricca.
Gestito sotto l'antico regime dai Consoli della città, e poi dopo la Rivoluzione da un sindacato di proprietari e gestori, di cui spesso il Sindaco era il presidente, l'attuale struttura giuridica, il cui ultimo statuto del 1882 ne sancisce l'indipendenza dal Comune, è quella di un'associazione sindacale autorizzata, di cui sono membri a pieno titolo tutti i residenti, che possono attingervi in cambio di una quota annuale.