Le fattorie marine Tamaris

Originario della Charente Maritime (ostriche di Marennes Oléron) e dopo diversi anni di ricerche sui potenziali siti di allevamento in Francia, ho scelto e ottenuto 3 concessioni nella baia di Tamaris a La Seyne sur Mer, nel Var. Mi sono circondato di specialisti del CNRS per capire l'attualità della zona e di ex produttori per conoscerne le particolarità.
Questa baia semichiusa ha ancora accesso al mare e garantisce un apporto di nutrienti specifici, che conferiscono ai prodotti che ne derivano un sapore locale eccezionale.
I nostri antenati l'hanno capito molto tempo fa: le prime storie sulle cozze risalgono al XIX secolo!
Les Fermes marines de Tamaris è nata e cresciuta naturalmente per offrirvi prodotti ittici di alta qualità.
Con oltre 28 anni di esperienza nel settore dell'acquacoltura alle spalle, in una grande varietà di ruoli (gestione, sviluppo, conduzione della più grande azienda di acquacoltura in Francia e all'estero), competenze all'estero, ecc.
Per farlo, vado direttamente a selezionare i miei pesci nella Charente Maritime, vicino a Fort Boyard.
Li acclimato con i miei colleghi della Charentais prima del viaggio di ritorno verso il Sud.
Lavorando sia sulla salinità che sulla temperatura, ci sono grandi differenze tra l'Oceano Atlantico e il Mar Mediterraneo che non devono essere trascurate.
Quando arrivo a Tamaris, conservo le piccole ostriche in reti o sacchetti speciali per almeno 3 settimane, per prepararle al meglio al processo di incollaggio con la corda.
Una volta incollate, vengono sospese a grappoli di 3 sul tavolo di allevamento per un periodo che va dai 15 ai 36 mesi.
Verranno allagati più volte per ricreare alcuni fenomeni di marea che non abbiamo nel Mediterraneo.
Una volta raggiunte le dimensioni desiderate, le cime vengono tolte dall'acqua, "disintossicate" (l'azione di pulirle rimuovendo alghe, concrezioni, ecc.) e rimesse in sacchi di mare per altre 2 settimane prima della purificazione e della commercializzazione.